ছেলেটাকে প্রসেস্ড ফুডের হাত থেকে কিভাবে রক্ষা করা যায় সেটা নিয়ে দুঃশ্চিন্তায় ছিলাম। রেডিমেড বার্গার পেটি বা সসেজজাতীয় প্রসেস্ড ফুড স্বাস্থ্যের জন্য মোটেই ভালো না। ওসব খাবার বাদ দিয়ে এখানকার ‘এডোনিস’ [লেবানিজ সুপারশপ]দোকানের মেরিনেড করা চিকেন প্রায়ই কিনে বাসায় এনে বেক করতাম। ছেলেটা প্রেমে পড়ে গেলো। মাখানো কাঁচা মাংসের লাল টকটকে রং দেখে, গন্ধ শুঁকে, কান পেতে আওয়াজ শুনে, টিপে, টোকা দিয়ে, খেয়ে একটা ধারণা করেছিলাম কী কী মশলা দিয়েছে। ব্যাস, ওদেরকেও টেক্কা দিয়ে ফেলেছি। রেসিপিটা আমি আর গিন্নি সপ্তাহ দুয়েকের প্রচেষ্টায় একটা সাইজে আনতে পেরেছি। ১০০% ভার্জিন রেসিপি।
.
মুরগি সাধারণত রান্না করে ফ্রিজে রাখলে দুদিন পর আর তেমন স্বাদ পাওয়া যায় না; অন্যরকম একটা গন্ধ চলে আসে। এ রেসিপির সবচাইতে ভালো দিক হলো ৫-৬ দিনেও স্বাদ চেঞ্জ হয় না। যারা খুব ব্যস্ত, পুরো সপ্তাহের জন্য বানিয়ে রাখতে চান; তাদের জন্য পারফেক্ট। কিছুটা মাখা মশলার চাদরে আচ্ছাদিত থাকবে। আর যারা বানিয়েই সাথে সাথে খেয়ে ফেলবেন, তারা পাবেন আরও মজা।
উপকরণ:
১. ব্রয়লার মুরগি বড় টুকরা করে কাটা দেড় কেজি
২. পাপরিকা পাউডার দুই টেবিল চামচ
৩. শুকনা আদা, পেঁয়াজ, রসুনের পাউডার এক চা চামচ করে
৪. ফ্রেশ গোল মরিচের গুঁড়া এক চা চামচ
৫. লবন, ভেজিটেবল তেল (অলিভ অয়েল হলে আরও ভালো)
প্রণালী:
বাটিতে মশলাগুলো সব এক সাথে মিশিয়ে, প্রয়োজনমত লবন দিয়ে আধা কাপ তেল ঢেলে গুলিয়ে নিন। পানি নিংড়িয়ে নিয়ে চাকু দিয়ে মাংসের পেট দু-তিনবার এফোঁড়-ওফোঁড় করে নিতে পারেন। এটা ঐচ্ছিক। নায়ক জসিম যেভাবে শয়তানের পেটে তলোয়ার ঢুকিয়ে পোচ দিতো! মশলার মিশ্রণ মাংসের গামলায় ঢেলে হাত দিয়ে ভালো করে চটকিয়ে নেন। চার ঘন্টা মেরিনেড করুন অথবা আরো ভালো হয় ফ্রিজে যদি এক দিন ঢাকনা দিয়ে রেখে দিতে পারেন। ডিপ ফ্রিজে না, নরমালে। তবে মাখানোর মিনিট পনেরোর মধ্যেই পাপরিকা আর মশলার অসাধারণ ফ্লেভার ছুটবে! মন চাইবে কাঁচাই খেয়ে ফেলতে! যাদের ধৈর্য্য নাই তারা সত্যজিতের দুইটা সিনেমা পরপর দেখে ফেলুন; আগন্তুক আর চারুলতা।
এবার বেকিং ট্রেতে এলুমিনিয়াম ফয়েল পেতে ৩৭০ ডিগ্রিতে বিশ মিনিট বেক করে, বের করে উল্টিয়ে নিয়ে আরও পনেরো মিনিট বেক করুন। উল্টানোর সময় ট্রেতে আটকিয়ে ছিঁড়ে আসা মাংসগুলো চেখে দেখতে ভুলবেন না। মোট ৩০-৪০ মিনিট বা কম বেশি হতে পারে; মাংসের আকার, চুলার ওপর। ব্যাস তৈরী!
নুডুলস, রাইস, নান রুটির সাথে অথবা হাড় থেকে মাংস খসিয়ে দুই পিস্ পাউরুটির মধ্য লেটুস মেয়োনেজ দিয়ে ঝটপট সোনামনিদের স্কুলের লাঞ্চ বানিয়ে ফেলুন। বা কোথাও বেড়াতে গেলে সাথে নিয়ে যান সবার জন্য; সাথে ফ্লাস্কে চা।
আমি অবশ্য এমনি এমনি খাই। ঝাল সস দিয়ে।
FAQ [Frequently Asked Questions]:
প্রশ্ন: দই দেওয়া যাবে?
<> উত্তর: এই কানা, এখানে কোথাও লেখা পাইছিস যে দই দিতে হবে?
প্রশ্ন: বাটা মশলা দেওয়া যাবে?
<> উত্তর: দিতে পারিস, তখন তাড়াতাড়ি খেয়ে ফেলিস, ফ্রিজে টিকবে না।
প্রশ্ন: দেশি মুরগি দিয়ে হবে?
<> উত্তর: না।
প্রশ্ন: পাপরিকা ছাড়া হবে?
<> উত্তর: এই রেসিপির বিশেষ বৈশিষ্ট্যই হলো পাপরিকার ফ্লেভার।
প্রশ্ন: বেক করার ওভেন না থাকলে খড়ির চুলায় হবে?
<> উত্তর: না। তবে বুদ্ধি থাকে তো সিস্টেম করে ফেলিস।
প্রশ্ন: মুরগির বুকের মাংস দিয়ে হবে?
<> উত্তর: হবে না মানে, আলবৎ! আরো ভালো হবে! প্রশ্ন করবি এইরকম..
প্রশ্ন: তেলের যে দাম, কম দিলে হবে না?
<> উত্তর: ওরে কত কথা বলে রে..
প্রশ্ন: সাদা ভাতের সাথে ডাল দিয়ে খাওয়া যাবে?
<> উত্তর: যাবে।
প্রশ্ন: জনপ্রতি কয়টা করে খাওয়া যাবে?
<> উত্তর: দুইটা।
প্রশ্ন: একটু ঝাল করা যাবে না ?
<>উত্তর: যাবে। আধা চামচ মরিচের গুঁড়া দিস।
প্রশ্ন: পাঁচ মিনিট মেরিনেড করলে হবে না?
<> উত্তর: তুই মুড়ি খা যা..
অটোয়া, কানাডা