ধরুন, আপনি শীতের মধ্যে ফেরিতে গাড়ির মধ্যে বসা। ডিম আলার কাছ থেকে বেছে দুটা ডিম কিনলেন। সে সুতো দিয়ে কেটে বিট লবণ, গোল মরিচের গুঁড়ো ছিটিয়ে আপনার হাতে দিলো। আপনি উদাস নয়নে ঐ দূরে ঢেউ আছড়ে পড়া দেখতে দেখতে..। কিম্বা বাসায় হাফ বয়েল্ড ডিম অর্ধেক করে কেটে সামান্য গোল মরিচের গুঁড়ো, লবন ছিটিয়ে দুটা টোস্ট করা পাউরুটির মধ্যে বসিয়ে দিয়ে কামড় বসালেন। কুসুমের ধারা গড়িয়ে আঙুলের চিপা দিয়ে টুপটুপ জামায় পড়তে থাকলো। ধূমায়িত কুসুম আর মুচমুচে পাউরুটির সুবাসে আপনি এতটাই বিমোহিত, কি হচ্ছে না হচ্ছে খেয়াল নাই।
তাই দেরি না করে আসেন ডিম সেদ্ধ করি। শিগগির!
.
উপকরণ:
১. ডিম ২ টা
২. পানি
৩. চুলা [গ্যাস, খড়ি বা ইলেকট্রিক]
৪. ছোট সসপ্যান ১ টা।
.
প্রনালী:
ডিম সেদ্ধ বর্ণনার আগে ডিম সম্পর্কে কিছু বলে নেওয়া ভালো। ডিমের প্রকারভেদ:
১. উট পাখির ডিম: গড় ওজন ১.৪ কিলোগ্রাম, ৬ ইঞ্চি লম্বা। দুই ডজন মুগির ডিমের সমান।
২. রাজ হাঁসের ডিম: গড় ওজন ১৬২ গ্রাম।
৩. হাঁসের ডিম: গড়ে ৭০ গ্রাম।
৪. মুরগির ডিম: ৫০ থেকে ৭০ গ্রাম।
৫. কোয়েল পাখির ডিম: গড়ে ১০ গ্রাম।
৬. ঘোড়ার ডিম: এটা আসলে কাল্পনিক। লোকজন রেগে গেলে এমনি বলে..
.
সসপ্যান বা ছোট ডেকচিতে পানি নিন; যেন ডিমগুলো ডুবে থাকে। ডিম সরাসরি ফুটন্ত পানিতে না দিয়ে নরমাল পানিতে দিয়ে তারপর চুলায় বসাবেন। পানি ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন; মিডিয়াম-হাই হিটে বা কমেও রাখতে পারেন। বেশি হিটে ফোটালে ডিম ডেকচির তলার বাড়ি খেয়ে ফেঁটে যেতে পারে। ৫-৬ মিনিট ফুটন্ত অবস্থায় রাখার পর নামিয়ে ফেলে ঠান্ডা পানির ধারায় রাখুন। পারলে বরফ শীতল পানিতে কয়েক মিনিট চুবিয়ে রেখে দেরি না করে ছিলে ফেলুন; খোসা আলগোসে উঠে আসবে।
.
সেদ্ধ ডিমের প্রকারভেদ: ডিম ফ্রিজ থেকে বের করে ঘন্টাখানেক বাইরে রুম টেম্পারেচারে রাখা ভালো। তাহলে আপনার প্রয়োজন মতো সেদ্ধ করতে পারবেন। নিচের সময় [পানি ফুটতে থাকার সময়] ব্যয় করবেন-
<> হাফ বয়েল: চার মিনিট
<> মিডিয়াম বয়েল: পাঁচ মিনিট
<> ফুল বয়েল: সাত মিনিট
<> হার্ড বয়েলঃ দশ-পনের মিনিট
.
.
ডিম সেদ্ধ দিয়ে কী কী রান্না করা যায়?
১. কচি মিষ্টিকুমড়া [খোসাশুদ্ধ] দিয়ে ডিম ভুনা। সাথে পাতলা মসুরের ডাল রাখবেন।
২. বিরিয়ানি তে ।
৩. ছোলার ডাল ভুনা নামানোর আগে ডিম সেদ্ধ ছেড়ে দিয়ে।
৪. ডিমের কোর্মা। পোলাওয়ের সাথে ভালো যায়।
.
FAQ : Fequently Asked Questions
১. প্রশ্ন: কীভাবে বুঝবো ডিম পারফেক্টলি সেদ্ধ হয়েছে?
উত্তর: ডিম ভাঙার পর যখন দেখবেন কুসুম মোলায়েম বা সফ্ট আছে।
২. প্রশ্ন: লাল ডিম ভাল না সাদা?
উত্তর: ঐ একই।
৩. প্রশ্ন: ভাই, ডিমে নাকি হাই কলেস্টেরল?
উত্তর: কথাটা পুরাপুরি ঠিক নয়। একটা ডিমের মোট ৫ গ্রাম ফ্যাটের মধ্যে ৪ গ্রাম ফ্যাট উপকারী, বাকি ১ গ্রাম ফ্যাট দুষ্টু। তাছাড়া ভালো মানের প্রোটিন আর মিনারেলে ভরপুর। ডিম একটা আদর্শ খাদ্য।
৪. প্রশ্ন: ভাই, আমি ডিম সিদ্ধ করলে ছিলতে পারি না কেন?
উত্তর: ডিম অন্তত এক সপ্তাহের পুরানাটা নিবা। ফ্রেস ডিম ছিলতে সমস্যা। সেদ্ধ করার পর ঠান্ডা পানিতে তিন-চার মিনিট চুবিয়ে রেখে ছিলে ফেললে ভালো ফল পাবা। তাছাড়া ফুটন্ত পানিতে হাফ চা চামুচ লবন বা ভিনেগার দিলে সহজে ছিলা যাবে।
৫. প্রশ্ন: আংকেল, ডিম বেশি সিদ্ধ হলে অসুবিধা কী?
উত্তর: শক্ত কুসুমের গায়ে যদি সবুজ আস্তরণ থাকে, বুঝবি বেশি সিদ্ধ। তখন দেখবি স্বাদ কম।
৬. প্রশ্ন: দুলাভাই, ডিম বেশি হার্ড বয়েল হয়ে গেলে কিসে ইউজ করবো?
উত্তর: সিরিয়াল দেখতে বসলে এরকম হয়। সমস্যা নাই, তখন চটপটি, ফুছকা, সালাদে ইউজ কইরো।
৭. প্রশ্ন: দোস্ত, কোন ডিমে পাওয়ার বেশি?
উত্তর: হাঁসের ডিমে।
৮. প্রশ্ন: দিনে কয়টা করে সিদ্ধ ডিম খাওয়া যাবে?
উত্তর: লেটেস্ট গবেষণা বলে শরীরে সমস্যা না থাকলে দিনে ২ টা পর্যন্ত খাওয়া যায়। তবে নরমালি সপ্তাহে ৪ টা থেকে ৭ টা খাওয়া ভালো। টাকা পয়সার টান থাকলে কমায় দেওয়াই ভালো।
৯. প্রশ্ন: ভাই, বয়েল্ড ডিম খাওয়ার উত্তম সময় কোনটা ?
উত্তর: বয়েল ডিম মজা লাগে ঢাকা থেকে বাড়ি ফিরবার পথে মাঝ রাস্তায় হোটেলে বিরতির সময়। সোয়েটার গায়ে কুয়াশার আড়ালে বাইরে দাঁড়িয়ে গরম গরম ৩-৪ টা ডিম পেটে চালান করে দেয়া..!
কেউ বাড়ি যায় কাজে, কেউ যায় নতুন বিয়ে করা বউয়ের কাছে; ডিমে কামড় বসিয়ে কতো হাজারো মিষ্টি স্বপ্নের জাল বুনে বুনে..!
অটোয়া, কানাডা