ভাত সাধারণত খাওয়া হয় না। কোথাও বেড়াতে গেলে অথবা বাসায় কোনো কেউ আসলে বা কোনো পার্বন থাকলে তখন কিছু খাওয়া হয়। তাই সাধারণত ফুলকপি দিয়ে ভাত রান্না করা হয়, কিন্তু শীতকালে ফুলকপির দামও যেমন বেশি, আর সবসময় পাওয়াও দুস্কর। আর ভাত ছাড়া যে থাকতে পারি না না তা ঠিক নয়। সমস্যা হলো মাছ খাওয়া নিয়ে। আমাদের বাসায় লাল মাংস
অর্থ্যাৎ গরু/ছাগল বছরে ঈদ কোরবানি ছাড়া মাত্র কয়েকদিন খাওয়া হয়। মাংসের মধ্যে খাওয়া হয় চিকেন ব্রেস্ট, চিকেন/বিফ লিভার ইত্যাদি। সেই কারণে মাছ খাওয়া হয় অনেক, বলতে গেলে প্রায় প্রতিদিনিই। কিন্তু সবধরণের মাছ রোস্ট করে খেতে ভালো লাগে না বা রোস্ট করাও যায়। তাছাড়া ডিপ ফ্রাইড মাছ মাংসও আমরা এভোইড করি। সে জন্য মাঝে মধ্যে বাংলা স্টাইলে অনেক তরকারি দিয়ে মাছের ঝোল রান্না করতে হয়, আর এই ঝোল খেতে হলে তো ভাতের দরকার। আর শীতকালে তাহলে কি করা।
শেষে পাওয়া গেলো স্বাদের Quinoa . এই শস্যটি(grain) মূলত দক্ষিণ আমেরিকা থেকে আশা। ওখানে হাজার হাজার বছর ধরে মানুষ ব্যবহার করে আসছে। এখন আমাদের কানাডাসহ অন্যান্য দেশেও হয়।
এটি সাধারণত সালাদ, সকালের নাস্তা, আটা তৈরী, অর্থ্যাৎ এই জাতীয় অন্য শস্যের বিকল্প হিসাবেও ব্যবহার হয়ে থাকে। আমি আগে দেখেছি এবং খেয়েছিও তবে সেটি মূলত সালাদ হিসাবে। কিন্তু আমি রিসেন্টলি হাসপাতাল থেকে আসার বেশ কিছুদিন পরে বন্ধু রহিম ভাইয়ের বাসায় যাই, ভাবি আমি যেহেতু ভাত সাধারণত খাই না, তাই কিছু Quinoa এবং চিমের বিচির সালাদ Adonis থেকে এনে রেখেছিলেন। উনার বাসার দেশি পাবদা, কৈ মাছের ঝোল, সবজি ভাজি এবং মুরগির রোস্ট দিয়ে আমি ওই Quinoa সালাদ খেয়েছিলাম। প্রথমে ২/১ মুঠ ভাতের সঙ্গে মিশিয়ে খেয়েছি, পরবর্তীতে শুধু ওটা দিয়েই খেয়েছি। খারাপ লাগেনি।
যাহোক বাসাতে আসার পরে Costco থেকে এক প্যাকেট কানাডিয়ান Quinoa কিনে এনে রান্না করে এক্সপেরিমেন্ট করলাম, বেশ ভালোই লাগলো। তার পর থেকে এখন পর্যন্ত Quinoaই ভাতের বিকল্প হিসাবে চলছে এবং ভালোই চলছে। আমি এর সাথে কিছু ছিমের বিচি মিশিয়ে খাই। এটি রান্নার পদ্ধতি ভাতের মতোই। তবে রানার আগে ৫/১০ মিনিট ভিজিয়ে নিলে এতে থাকা Saponin জাতীয় হালকা তিতো জিনিসটি বের হয়ে যায়। এই Saponin প্রাকৃতিক ভাবেই এই জাতীয় শস্যের গায়ে লাগানো থাকে যাতে করে পোকামাকড় বা পাখিরা এর থেকে দূরে থাকে। এই তিতো স্বাদটি এতই হালকা যে আপনি না ভিজিয়ে রান্না করলেও টের পাবেন না।
এটিতে ভাতের থেকে অনেক বেশি ফাইবার আছে এবং প্রোটিনের পরিমাণও বেশি। তাছাড়া ভাতের থেকে খুব সহজে হজম হয় এবং আপনি একবারে অনেকখানি রান্না করে Freezer বা Fridge এ রেখে দিতে পারেন। Fridgeএ রাখলে ভাতের মতো শক্ত হয়ে যায় না।
এর আরো অনেক উপকারিতা আছে, যদিও আমি সে নিয়ে খুব একটা ভাবি না। আমার ভাতের বিকল্প হিসাবে খুব ভালোই চলছে এবং পেট পরিষ্কার থাকছে, খিদে মিটছে এবং দেশি স্টাইল তরকারি ভালো করে খেতে পারছি সেটাই স্বস্তির বিষয়।
সাথে Quinoa গাছের ছবি, costco থেকে কেনা প্যাকেটের ছবি এবং রান্নার আগে ও পরের ছবি দেওয়া হলো। একদম সাদা প্লেটে রান্নার পরের ছবি আর অন্য প্লেটে রান্নার আগের ছবি। এটি সাদা রঙেরও আছে। জিনিসটি আমার ডাইজেশনে খুব কাজ করছে। আপনি চেষ্টা করে দেখতে পারেন, যদি ভালো লাগে এবং আপনার শরীর বা মেটাবলিজমের সাথে ম্যাচ করে তাহলে এটি হতে পারে আপনার ভাতের বিকল্প। অথবা সবসময় ভাত না খেয়ে মাঝে মাঝে এটি খেয়ে দেখতে পারেন।